Noch immer eine Fundgrube für Lieblingsprodukte

Trotz der vorherrschenden Globalisierung ist die Gallura noch immer eine Fundgrube für unverfälschte, typische Lebensmittel und Weinprodukte, die ihre Wurzeln in der Geschichte haben - darunter Oliven und Olivenöl. Der Olivenanbau hat in der Gallura eine tausendjährige Geschichte. Schon die Phönizier wussten, dass die günstigen Boden- und Klimabedingungen in der Gallura, ideal für den Olivenanbau ist. Überreste von Ölkrügen aus der Nekropole von Olbia und anderen punischen Stätten im Süden Sardiniens zeigen, dass die Sarden bereits in phönizisch-punischer Zeit Öl verwendeten und wussten, wie man Oliven anbaut. Und das ist bis heute so geblieben. Fährt man durch diese Region, sieht man aneinanderreihende Felder mit tausenden von Olivenbäumen.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde der Olivenanbau jedoch nie über den reinen Familiengebrauch hinaus ausgedehnt, zumindest bis Ende des 19. Jahrhunderts, als begonnen wurde, rationellere Anbauformen zu praktizieren, indem man die zahlreichen in der Gegend noch vorhandenen Olivenbäume veredelte.

Das in Gallura hergestellte Öl ist ein natives Öl extra mit unterschiedlicher Intensität der Fruchtigkeit, mit einem Hauch von Artischocke und frisch gemähtem Gras in der Nase, süss und frisch wie Löwenzahn am Anfang, angenehm bitter und würzig am Ende: das ist die Charakteristik des Öls, das dank der entscheidenden Prägung durch die Sorte Bosana gewonnen wird, die 90% des Olivenanbaus in Gallura ausmacht und dem Öl aussergewöhnliche organoleptische und gesundheitliche Eigenschaften verleiht. So verfügt es über einen hohen Gehalt an Polyphenolen und Vitaminen A und E, die für ihre hohe antioxidativen Eigenschaften bekannt sind.

Tradition und Qualität sind wichtiger als Masse

Obwohl die Öl-Produktion in der Gallura im Vergleich zu früher mengenmässig nicht wesentlich gestiegen ist, hat sie sich qualitativ enorm verbessert, und zwar sowohl durch die Anwendung des kontinuierlichen Extraktionssystems in den Ölmühlen - bis zum letzten Jahrhundert verwendeten die Mühlen das diskontinuierliche System, das stark oxidativ war und zu schädlichen Gärungsprozessen führte - als auch durch die Rationalisierung der verschiedenen Produktionsstufen und die Verkürzung der Zeit, die für die Anlieferung der Oliven an die Ölmühle nach der Ernte benötigt wird.

Die Qualität des heute in der Gallura erzeugten Öls wird durch die ausgezeichneten Ergebnisse der kürzlich im Analyselabor der landwirtschaftlichen Fakultät der Universität Sassari durchgeführten Tests bestätigt: Von 31 getesteten Proben erreichten 13 % nicht den Säuregehalt von 0,2 g, 18 % 0,3 g, 26 % 0,4 g und der Rest zwischen 0,5 g und 0,6 g. Bei allen Proben hält sich die Cooperativa Oleificio Gallura (wo unser Olivenöl gepresst wird) an die Grenzwerte, die in den Vorschriften für Öle mit geschützter Ursprungsbezeichnung (P.D.O.), der Elite der sardischen nativen Öle extra, festgelegt sind. Auch die Peroxide liegen weit unter dem festgelegten Grenzwert und weisen auf eine hohe Stabilität des Öls während der Lagerung hin. Die Unterschiede im Säuregehalt hängen mit dem Gesundheitszustand der Oliven und dem Zeitraum zwischen Ernte und Pressung zusammen: Je kürzer der Zeitraum, desto besser der Säuregehalt und desto fruchtiger, frischer und länger haltbar ist das Öl.